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自酿酒到底存在哪些风险■在家酿造葡萄酒要注意什么
葡萄酒
更新时间:2024-06-14 14:29:20

  现如今越来越多的人选择在家酿酒,但其实风险非常大,喝自酿酒中毒的事件不少,那么,自酿酒到底存在哪些风险?在家酿造葡萄酒要注意什么?下面小编就带来介绍。

  自酿酒到底存在哪些风险

  首先是爆炸风险。正规的酒厂车间使用的发酵罐都是不锈钢制的,通过精准把控温度、空气湿度等条件来稳定外部贮存环境,同时在酿酒的过程中还要适当排气,防止瓶内气压过高引起爆炸。而大部分自己在家酿造时都随便使用一些瓶瓶罐罐来盛装,如果缺乏相关知识或者经验,没有适时放气,罐内压强过大时就会产生爆炸,危害人身安全。

  其次是容易造成杂菌污染。大多数人在自己酿酒时,不会购买专业包装的酵母菌来发酵,而是选择直接依靠果皮上附着的野生酵母。但是野生酵母缺乏稳定性,同时果皮上还附带有各种杂菌,其数量、质量都是不可控的,在器材简陋的条件下很难把控酒的质量,很容易被杂菌侵染。适宜的温度作为微生物生长的必要条件,是需要严格把控的。大部分人在自酿酒时的温度控制全靠室温变化,于是易催生细菌。况且自酿酒大多采用微生物较多的自来水,相较于蒸馏水和纯净水,这又加大了微生物超标的风险,尤其是致病菌超标,会严重危害身体健康。

  还有就是容易造成甲醇超标。很多人会选择用葡萄来酿造葡萄酒,可是葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶,果胶酯化后会产生甲醇。在厂家酿造葡萄酒时,会适量添加外源的果胶酶来限制甲醇的产生。而自酿酒由于缺少相应的果胶酶,则更容易导致甲醇超标,有中毒的风险,尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。

  容易产生甲醇的原因也与我们对于原料葡萄的选择有一定关联。厂家用来酿酒的葡萄与我们平时所吃的葡萄是不一样的,酿酒葡萄大都具有皮厚、色泽深、汁水少、糖分高的特点,同时我们对它所含的酚类物质也有一定的要求。而我们在超市所能买到的葡萄,绝大多数都属于鲜食葡萄,这类葡萄皮薄、多汁、个头较大,含水量也大,但所含糖分却远比酿酒葡萄低,所以酿出来的酒会有一种酸涩感,这是酒精度没有达标的体现。

  在家酿造葡萄酒要注意什么

  如果你确实想体验一把酿酒的乐趣,在家酿制葡萄酒时一定要注意以下几点:

  1.挑选无破损、无霉变的原材料,尽量采用新鲜的葡萄;

  2.操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒;

  3.发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方。

 

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